Я предполагаю, что это связано с моими годами работы в сфере управления продуктами питания и напитками, но поскольку сейчас я провожу много времени, обучая иностранных студентов, мне часто приходится выходить из класса и приводить студентов «на пол» (Еда и «Операции по производству напитков или отелей» для моих читателей, не являющихся владельцами отелей!), и узнайте, что происходит в реальной жизни в отеле или ресторане.
Одна из моих любимых тем — «Искусство стола», обширная тема, включающая в себя множество тем, таких как:
– истоки столового искусства и гастрономии
– порядок обслуживания в ресторане
– протокол обслуживания
– этикет за столом
— классификация посуды
— вино и напитки
— банкеты и специальные мероприятия
— сервировка стола, «мизансцена»
— фламбаж, резьба
…. и, самое главное, большое внимание к деталям.
Как можно догадаться из приведенного выше списка, который далеко не исчерпывающий, многие аспекты курса можно преподавать только с использованием профессиональной посуды, оборудования и средств. Некоторые школы гостеприимства имеют собственные рестораны, иногда доступные для посторонних гостей, что делает очень удобным проведение регулярных занятий для студентов.
Школы, которые в большей степени ориентированы на «гостиничный менеджмент» или слишком малы для размещения таких помещений и хранения необходимого оборудования (Париж — прекрасный пример, учитывая цену за квадратный метр!), не будут иметь места для производства продуктов питания и напитков. Кроме того, инвестиции в посуду и оборудование профессионального качества требуют последующего финансирования.
Чтобы решить эту проблему, на biyahi.com и в партнерстве с различными школами гостиничного бизнеса в Париже мы создали сеть рестораторов и отельеров, которые любезно предоставляют доступ к своим объектам группам студентов, чтобы они могли реализовать на практике то, что они хотят. учились в классе, с гостями или без…. первоначальный страх студентов перед идеей обслуживания настоящих гостей – и неизбежные ошибки! – обычно исчезает после того, как они начинают понимать, что прекрасное искусство служения на самом деле заключается в общении и отношении, а не в приобретенных и прикладных навыках.
Несколько примеров в картинках….
Здесь, в Le Cordon Bleu Paris, классная комната часто акробатически превращалась в ресторан, где подавали фламбированные блины «Сюзетт» и резную говядину «Веллингтон»… (другая половина класса готовила на соседней кухне!)
В Рижской гостиничной школе, Латвия, где первый этаж недавно был переоборудован в столовую ресторана (в настоящее время проектируется кухонное оборудование).
В Le Percolateur в Париже (кулинарный критик скоро будет доступен на странице обзора блога) горячо благодарим братьев Мадамур, владельцев этого великолепного «бистрономического» ресторана в 8-м округе, за прием наших студентов!
Вы владеете и/или управляете школой гостеприимства и хотите познакомить своих учеников с практическими аспектами работы? Давайте поговорим сегодня! biyahi@pm.me или пишите сюда в личку
Телефон/ватсап +33 783474621
Присоединяйтесь к нам на сайте www.biyahi.com , чтобы узнать больше интересных историй об уникальном мире гостеприимства.
